Vilgain White Monkey (Bai Mao Hou) je vyššia trieda čínskeho zeleného čaju, ktorý pochádza z horských čajových záhrad provincie Guangxi. Zbiera sa ručne skoro na jar a pripravuje sa z najmladších, ešte nerozvinutých lístkov a jemných púčikov čajovníka Camellia sinensis. Vyznačuje sa vysokým podielom bielych ochmýrených tipsov, ktoré mu dodávajú jemnú, sladkastú chuť s tónmi ovocia, bylín a orieškov.
Podľa čínskej legendy zbierali čaj pre miestnych mníchov horské opice – odtiaľ jeho názov „White Monkey“. V skutočnosti však odkazuje na tvar jemne zvinutých lístkov, ktoré po usušení pripomínajú malé opičie labky. Zber je veľmi náročný a prebieha iba v krátkom období skorého jari.
Zber a výroba White Monkey vyžadujú mimoriadnu presnosť. Po zbere sa lístky nechávajú zavädnúť, ľahko sa zohrejú na zastavenie oxidácie a ručne sa tvarujú do jemne zakriveného tvaru. Potom sa pomaly sušia pri nízkej teplote, aby si čaj uchoval svoje charakteristické biele ochmýrenie, sviežu arómu a jemnú chuť.
Na rozdiel od čajov ako Gunpowder, ktorý je rolovaný do guľôčok a má silnejšiu, výraznejšiu chuť, je White Monkey jemne zvinutý a ponúka delikátny profil so sladkastým nádychom. Je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať šálku čaju kedykoľvek počas dňa. Dá sa pripraviť aj ako jemný ice tea.
Mladé lístky a púčiky White Monkey obsahujú L‑theanín. Jemné biele ochmýrenie, tzv. trichómy, obsahuje aromatické oleje, ktoré pri zaliatí uvoľňujú jemné kvetinové a bylinné tóny.
Použi 7 g čaju na 500 ml vody s teplotou 75–80 °C a lúhuj 1–2 minúty. Možno zaliať opakovane.
Pre ice tea: priprav čaj klasicky, potom prudko schlaď pre zachovanie jemných chutí.
Pravý zelený čaj (Camellia sinensis) 100 %.
Krajina pôvodu: Čína.
