Ani oblasť výživy sa nevyhýba trendom. Čo bude rezonovať v aktuálnom roku? Ako ovplyvní naše správanie pandémia koronavírusu a osveta v oblasti ekológie? Vybrali sme 6 trendov, ktoré budú podľa nás v roku 2021 pre výživu aktuálne.
1. Podpora imunity bude kvôli pretrvávajúcej pandémii koronavírusu aj naďalej ťahákom
Ak sme posledné roky kládli väčší dôraz na letnú formu a chudnutie, pandémia koronavírusu nám pomohla opäť si uvedomiť, aké dôležité je zdravie a silná imunita. Kľúčovú rolu pri podpore a správnom fungovaní imunitného systému majú podľa review z roku 2018 tieto látky:
- vitamíny C, D, A, E, B6 a B12
- folát (kyselina listová)
- zinok
- železo
- meď
- selén
Nemali by sme zabúdať ani na črevnú mikroflóru, ktorej obrovský význam v súvislosti s fyzickým aj duševným zdravím stále objavujeme. Do podpory imunity môžeme teda zaradiť aj probiotiká, ktoré si získavajú čoraz viac pozornosti.
S prípravkami na podporu imunity sa roztrhlo vrece
Doplnky stravy majú pomerne krátky schvaľovací proces a nemusia dokazovať svoju účinnosť ako liečivá. Do 4. februára schválil Úrad verejného zdravotníctva SR za rok 2021 viac ako 80 nových výrobkov.
Medzi nimi rôzne vitamínové a minerálové preparáty či doplnky na podporu imunity. Otázka hodná diablovho advokáta je, či (možno s výnimkou vitamínu D) nie sme schopní všetky potrebné látky prijať v rámci pestrej a vyváženej stravy?
2. Podpora mentálneho zdravia a výkonnosti prostredníctvom adaptogénov
Do popredia sa už niekoľko rokov dostávajú tzv. adaptogény – rastlinné extrakty, ktoré zlepšujú odolnosť organizmu prostredníctvom širokej škály účinkov.
Počas pandémie a pretrvávajúcich epidemiologických opatrení stúpa výskyt duševných ochorení, najmä úzkostí či depresií. Nedostatok sociálneho kontaktu, nekonečný home‑office a zákaz obľúbených činností pomaly nahlodáva naše duševné zdravie. Na psychickej pohode nám nepridáva ani hnev na nelogické opatrenia vlády či absencia fyzického kontaktu.
Z aktuálne najznámejších adaptogénov spomenieme napríklad ashwagandhu alebo rhodiolu roseu, ktoré pomáhajú zlepšiť psychickú pohodu a podporujú regeneráciu.
3. Podpora lokálnych podnikateľov: pečivo z pekárne, mäso od mäsiara, vajíčka od babičky
Lokálne potraviny sa na náš stôl dostanú rýchlejšie než zahraničné. Ak na nákup sezónneho ovocia a zeleniny uprednostníte miestnych pestovateľov pred veľkými supermarketmi, podporíte malých živnostníkov azískate ovocie a zeleninu zbierané v plnej zrelosti, kedy zväčša obsahujú maximum vitamínov a minerálov.
Do popredia sa dostávajú aj malé pekárne, ktoré pečú chutné a poctivé pečivo. Vďakabohu za to, že mýtus o „nezdravom pečive“ je už prežitok! My si tak dokážeme vychutnať voňavý chlieb s maslom a vajíčkom presne tak, ako si ho pamätáme z detstva, bez zbytočných konzervačných látok či zvýrazňovačov chuti.
4. Znižovanie ekologickej stopy stravovania, bezmäsité dni a žiadne plytvanie: pomôcť môžete aj vy
Menej môže byť skutočne viac. Odborníci bijú na poplach a do popredia sa postupne dostáva aj ekologický rozmer nášho stravovania. Zvyšujúce sa povedomie o uhlíkovej stope poľnohospodárstva a potravinárskeho priemyslu tlačí na:
znižovanie potravinového odpadu (kupujte len to, čo zjete, využívajte zvyšky, pravidelne kontroluje dátum spotreby)
znižovanie spotreby mäsa a mäsových výrobkov (viac kvalitných zdrojov rastlinných bielkovín – napríklad strukovín)
Priemerný Američan vyhodí každý deň viac ako 400 gramov potravín a so zvyšujúcou sa kvalitou výživy stúpa aj množstvo odpadu. A čo najviac vyhadzujeme? Výrobky z obilnín (suché pečivo, nedojedené cestoviny), zeleninu, ovocie (podliehajú rýchlej skaze) a mliečne výrobky.
5. Pokračujúca kritika diet culture a dôraz na racionálnu výživu: začneme jesť bez extrémov?
Stúpajúci výskyt nadváhy a obezity je jasným dôkazom, že doterajší prístup nefunguje. Všeobecne rozšírené „jedz menej a hýb sa viac“ je vo svojej podstate založené na správnom predpoklade, no z praktického hľadiska má pre väčšinu bežných ľudí nulový prínos.
Čoraz viac ľudí si uvedomuje, že sa roky točia v kruhu extrémnych diét a vlastne sa nikam neposunuli. Azda aj to bude dôvod, prečo viac ľudí začne implementovať princípy racionálneho stravovania. V porovnaní s nezmyselnými diétami ktoré vo svojej podstate vôbec nie sú zložité.
dostatok kvalitných bielkovín
každý deň aspoň 500 gramov ovocia a zeleniny
uprednostniť nenasýtené tuky (olivový olej, morské, ryby, orechy, avokádo)
konzumácia rýb aspoň 1 raz do týždňa (ideálne 2)
zaradenie viacerých rastlinných zdrojov na úkor spracovaných živočíšnych výrobkov (napríklad údenín, salám, paštét)
obmedziť alkohol
Dúfajme, že v roku 2021 odzvoní jednostranným diétam, nezmyselnému vylučovaniu určitých druhov potravín (mliečnych výrobkov, pečiva...) a vo svete výživy zavládne zdravý rozum a jednoduchosť 😊.
6. Dôraz na zdravšie spôsoby spracovania
Spôsob prípravy môže znamenať rozdiel medzi „zdravým“ a „nezdravým“ jedlom. Napríklad klobásy, salámy a paštéty – väčšinou obsahujú zbytočne veľa tuku (najmä nasýtených mastných kyselín), soli a konzervačných látok. Ak by sme to isté mäso, z ktorého boli tieto produkty vyrobené, vzali na začiatku procesu spracovania a šetrne z neho pripravili steak alebo dusené mäso, získali by sme oveľa vhodnejšie jedlo.
Medzi vhodné spôsoby varenia patrí príprava na pare, dusenie či varenie. V poslednej dobe sú v kurze tzv. air‑fryery, ktoré behom chvíľky pripravia chrumkavé „vysmážané“ pokrmy iba použitím horúceho vzduchu. Sú akousi náhradou za nezdravé fritovanie, ktorá podstatne zníži množstvo tuku v jedle a umožní jesť chrumkavé dobroty „bez výčitiek“.
Tu však treba podotknúť, že aj pri použití horúceho vzduchu (ako aj pri pečení), prebieha v potravinách tzv. Maillardova reakcia, ktorá vedie k vzniku látok, ktoré môžu byť potenciálne karcinogénne. Niekoľko výskumov potvrdzuje, že pri air‑fryingu vzniká o 90 % menej akrylamidu než pri vyprážaní, stále to však neznamená, že je teplovzdušné fritovanie rovnako vhodné ako napríklad varenie či dusenie.
Čo si z toho odniesť?
Ak už ovládate základy zdravej výživy, možno je v roku 2021 načase postúpiť ešte o level vyššie a pokúsiť sa jesť nielen zdravo, ale aj čo najviac ekologicky. A predtým, než sa ohradíte, že je to drahé – skúste začať doma a pozrite sa na to, koľko jedla vyhadzujete.
A čo si myslíte vy – ktoré trendy budeme v roku 2021 vo výžive vyhľadávať?
