S vysokým obsahom bielkovín

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín

Za potraviny s vysokým obsahom bielkovín sa podľa nariadenia ES 1924/2006 považujú také potraviny, pri ktorých bielkoviny predstavujú aspoň 20 % energetickej hodnoty.

U bielkovín však nejde iba o ich množstvo, dôležitá je najmä ich kvalita, ktorú je možné určiť na základe obsiahnutých esenciálnych aminokyselín, ktoré sú pre fungovanie ľudského organizmu kľúčové, a je nutné ich prijímať v podobe potravy.

Živočíšne bielkoviny

Bielkoviny pochádzajú zo živočíšneho zdroja sú všeobecne považované za kvalitnejší zdroj bielkovín, vďaka komplexnému spektru esenciálnych aminokyselín. Medzi živočíšne zdroje s najvyšším obsah bielkovín sa radí:

• chudé mäso (hovädzie, bravčové, morčacie, kuracie),
• ryby a morské plody (tuniak, losos, sardinky, treska),
• sušené mäso,
• vaječné bielky,
• syry (parmezán, čedar, syrečky),
• proteíny (mliečne, srvátkové, kazeínové).

Rastlinné bielkoviny

Bielkoviny z rastlinných zdrojov sa vyznačujú nižšou kvalitou, danou nekompletným spektrom esenciálnych aminokyselín, a horšou využiteľnosťou oproti živočíšnym. Jedným z najjednoduchších riešení je správne kombinovať rastlinné bielkoviny, prípadne ich prijímať vo vyššom množstve. Rastlinné potraviny s vysokým obsahom bielkovín sú:

• semienka (tekvicové, sezamové, chia),
• strukoviny (arašidy, cícer, hrach, šošovka),
• orechy (mandle, pistácie),
• rastlinné proteíny,
• produkty zo sóje: tempeh, tofu, seitan.